蛋类是一种营养十分丰富的食品，含丰富的容易吸收的蛋白质、脂肪、卵磷脂等人类所需的营养物质。无论作为主餐、副食，还是作为加餐食用，都是一种良好的食品。
社会上流行一种说法，认为鸡蛋营养虽好，但是因为蛋黄中热量及胆固醇含量都很高，糖尿病患者不宜食用，会导致血糖控制不佳。其实这种“惧蛋”心理是没有必要的。现代医学研究证明，每日吃一两个鸡蛋不仅可以供给营养，还有预防心血管疾病的作用。但是蛋类中毕竟含有较高的能量，而且主要在蛋黄中，因此糖尿病患者也不宜多吃，通常每天吃1个鸡蛋比较适宜，需要增加时，其他蛋中的蛋黄就不要再吃。
此外，糖尿病患者吃鸡蛋应注意烹饪方法，蒸蛋羹、蛋花汤最合适，生鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋则应尽量避免。
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